1、甜面酱和黄酱各1袋
2、香菜和小葱准备好。用来拌面
3、葱白切碎，用来炝锅。
4、黄瓜洗净，1根切丝，拌面，1根蘸酱吃
5、心里美萝卜去皮，切丝
6、胡萝卜去皮，切丝，用水焯熟
7、芹菜洗净，切丁，用水焯焯
8、豆芽用水焯熟，豆芽入锅焯熟
9、将瘦肉切成小方块（一般是用五花肉，我们不爱吃油大的，所以用瘦肉做），用料酒抓匀
10、甜面酱和黄酱用冷开水调匀（炸酱不再放盐和糖，面酱里的咸味和甜味已足够）
11、锅热，放油和几个大料
12、油热出香味后，放入肉丁
13、肉丁炒至发白
14、倒入调好的甜面酱，搅拌均匀
15、改小火慢慢熬，一定要经常搅动，至少15分钟以上，直到酱里的水分熬没，酱香味熬出来，酱和肉丁水乳交融，那样才会香
16、当炸酱浓稠合适时，加入葱花，然后关火，利用余温将葱花焖熟。这叫倒爠锅。
17、煮面时放点盐，这样面条煮熟会很利落，捞起。老北京炸酱面讲究吃"锅挑儿",既从锅里直接挑出来的面刳噪受刃条，不是过水的面条。面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可
18、面条与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可
