1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时
2、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用
3、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色
4、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味
5、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）花雕酒，红酒
6、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实
7、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
8、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌，蘸蒜酱。
9、蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油。
