1、准备：2个长条茄子，清洗干净后用刀切成4条，在切成滚刀块儿，放入盆中，备用。
2、盆中加入1茶匙食用盐，搅拌均匀。
3、在加入2汤匙淀粉，搅拌均匀。
4、锅中倒入适量食用油，灶具开中小火，油温6成热时，下入备好的茄子。
5、将茄子炸制稍软后，用笊篱捞出控油后，在放进盆中。准备：蒜瓣剥去外皮。
6、将蒜瓣用刀切成蒜末，放进碗中，备用。在准备一个小碗，依次加入：1茶匙花椒粉、3瀣轶懊镟茶匙白糖、0.5茶匙鸡精。
7、再次加入：1汤匙香油、1汤匙酱油、1汤匙蚝油。
8、将碗中所有调料拌匀。锅中留少许底油，灶具开中小火，下入蒜末，翻炒一下，再下入茄子，翻炒一下。
9、此时，将调料倒入锅中，继续翻炒均匀，品尝一下咸淡，如果您觉得偏淡可加一丢丢盐。
10、装盘食用。
