1、把主料和辅料准备好。鱼洗干净，姜切片，葱切段。
2、鱼身沥干水，用盐抹全身，里外均匀抹一遍。弄完腌制10-20分钟入味。
3、关键一：小火热锅，锅没有水后，用手抓姜块擦铁锅，煎鱼的区域都擦，让姜汁抹于铁锅煎鱼的区域。多擦几遍。这样减少了粘锅。
4、关键二：用生粉涂满鱼身表面。这样煎的鱼不容易烂。
5、热锅下少量油，下姜片。闻到香味，再放鱼下锅煎。
6、小火慢煎，煎至金黄。煎完一面稍等油凉了，再翻另一面煎。心急会容易烂。
7、两面煎好，下水、酱油、糖、蚝油等调味品，中火烧。
8、烧几分钟后，等鱼入味了，准备收汁。用生粉调水粉芡，下锅收汁。鱼汁浓稠即可，然后下葱段。
9、葱段8-9成熟就可以上碟。
