"梅干菜扣肉"据传棵褶佐峨还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的"东坡扣肉",用梅菜制成"梅菜扣肉",果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴.
材料
主料:五花肉,梅干菜,
辅料:葱,姜,蒜,八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟.
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油.
3.锅入油,中火放入锅中煎.
4.煎至上色即可.
5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒.
6.切成厚薄适宜的片状.
7.皮朝下排在碗内.
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟.
小贴士
1.选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦.
2.如有条件,应选用散装的整棵梅干菜来烹调.一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮.
3.若选购的梅干菜品种较咸,或喜欢吃软绵的梅干菜,烹制前浸泡时间可延长,并可依口感,酌情加减白砂糖和酱油的用量.[
