1、准备胖头鱼。
2、各式配菜和配料准备。
3、从鱼头的中间剖开，清理干净后正反两面抹少许盐，料酒和白胡椒，姜丝，腌制30分钟。
4、红薯粉条用温开水泡发。
5、配料的干辣椒，生姜，大蒜，青红椒，香葱，全部改刀。
6、热锅凉油，撒精盐。
7、烧至8成热时，下腌制的鱼头。
8、中小火煎至两面焦黄。
9、鱼头推至锅中，下辣椒，生姜炝炒。
10、沿锅边淋入料酒除腥。
11、加入黄豆酱。
12、炸出酱香味后加入开水，需盖过鱼头。
13、加入生抽酱油调色。
14、转大火烧开汤汁。
15、再加入胡椒粉，进一步除腥气。
16、炖煮15分钟后加入辣白菜。
17、炖5分钟后加入泡发的红薯粉条。
18、煮约3分钟加入大蒜。
19、青红椒圈，翻拌均匀后再煮约5分钟。
20、收干汤汁，撒香葱段即可出锅。
