1、茄子去皮洗净，然后切成大丁。
2、青椒去头，然后洗净，切成菱形，装盘备用，目的是增加菜品的色泽。
3、首先锅内倒入一定的食用油，可稍微多一些。
4、然后倒入一定量的白砂糖。两勺即可。
5、然后就是炒糖，用锅铲不停地翻炒，直至糖融化并出现黄色的小气泡。
6、此时倒入茄子丁，不停翻炒，目的是让糖分充分融合茄子。同时倒入一定的酱油，目的是上色。
7、茄子上色以后，就倒入一定的水分，直至没过茄子。然后盖上锅盖进行焖煮。
8、一两分钟，茄子即可变色变熟，加入盐、味精等调料，然后倒入青椒丁，适当翻炒几下，即可关火出锅。
