1、将鸡蛋清倒入碗中，无需搅拌避免进入空气；
2、再放置蒸锅中，中大火蒸15分钟左右，鸡蛋液凝固即可；
3、蒸鸡蛋液时，将青椒清洗干净，切成斜刀块；
4、鸡蛋液蒸好后，取出晾凉冷却，然后将蒸好的蛋白鸡蛋干，脱模并切成薄片；
5、锅中倒入适量食用油，油热后下入鸡蛋干，晃动煎锅使鸡蛋干平铺均匀，并均匀撒上少许盐，让它边煎边入味；
6、中小火煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直至两面金黄即可；
7、然后倒入1大碗清水，调入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，大火煮沸，转成中小火焖煮入味上色；
8、直至汤汁明显减少后，放入青椒，大火翻炒至断生，汤汁差不多被收干，即可装盘出锅。
