蒜苗炒腊肉的做法步骤
1.先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。
2.刀工:将黄腊肉切成片,香蒜籽切成片,蒜苗切成段,红辣椒切成细条,生姜切丝。(腊肉要半肥半瘦的,这样容易出油,更香)
3.先烧上少量的油,再将肥腊肉放入锅内炸出油,再放入瘦的腊肉,滴上料洒,稍炒一下,把油稍沥干装盘。(腊肉本身有盐,所以要与蒜苗分开炒)
4.将香蒜籽/生姜丝/朝天椒一并置入锅内煎片刻,闻到飘香后,放入蒜苗,再放入微量的盐(因为腊肉偏咸,随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里)然后放红辣椒拌几下,将盐拌匀,即可置入刚才装盘的腊肉
5.把炒好的腊肉放进去,翻炒3分钟左右后先装盘。
6.再把切好的蒜苗放入锅内炒,直到炒熟为止。
