1、处理食材：将猪肉洗净剁碎，荸荠洗净去皮后切成小碎粒，葱姜切成末
2、将鸡蛋打入肉馅，加入料酒，生抽，葱末，姜末，荸荠末，香油适量白胡椒粉及盐朝一个方面搅拌，搅拌好后再加干淀粉还是朝一个方面拌匀
3、取适量肉馅，放于手掌中，两只手来回的交换摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型
4、锅中倒入油7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出
5、炒锅中倒入油5成热时，放入二片姜，用中小火煸出香味后，倒入生抽，老抽，糖，加入适量水，加入炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟
6、肉圆快要出锅时氽小油菜，锅中水烧开滴几滴油加一点盐，放入油菜焯到刚变色即捞出，摆在盘中
7、肉圆改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后关火，将炖好的肉圆放上油菜盘中即可
