1、干米粉泡法一：在凉水中泡十个小时，然后中火加热至水开，转小火煮10分钟，关火。 干米粉泡法二：在凉水中，中火煮开继续煮20-30分钟，再关火浸泡30分钟，放入凉水中待用，用前可再煮10分钟。
2、鸡肉或牛肉切片备用
3、熟透的番茄切小块备用
4、葱姜蒜切碎，干辣椒切段，准备好花椒。
5、热油，油可以稍微放多一点。把葱姜蒜，干辣椒和花椒一起放入油中，小火炒出香味。不吃调料的话出香后可把调料捞出丢弃。
6、放入西红柿，放一小勺豆瓣酱，一小勺甜面酱，翻炒均匀，一直炒至西红柿熟烂成酱
7、放入鸡肉或牛肉炒熟。我个人比较不喜欢吃鸡胸肉，觉得很柴没口感，所以会选点带骨头的肉，最好是小块鸡腿肉。
8、放入芹菜或小白菜或油菜微炒，芹菜切短，要炒久一点。
9、加半瓶矿泉水，煮开后加入米粉，一起翻炒。汤汁可以剩多一些，米粉口感会更好。 出锅前撒一点黑胡椒粉，一点白胡椒粉，适当加半勺辣椒油（辣度根据个人口感），辣椒油可以提色，切忌过多，多了会使米粉口感油腻。
