1、1. 焯水法 原理是用开水焯一下竹笋，将其中的苦味略微去除，同时也可以消除其他杂质。但是不要焯得太久，以免使竹笋煮烂。
2、2. 蒸汽飞发法 这种方法相对简单，将竹笋洗净，放进锅中大火蒸3-5分钟即可。当蒸汽从竹笋上冷却下来时，带走了部分苦味。
3、3. 切片泡法
将竹笋切成片，用清水泡2-3小时，泡的时间长一些会有更好的效果。这样可以将部分的苦味溶出，同时也可以使竹笋更加嫩滑。
4、4. 熬汤法
竹笋可以和鸡肉、鸭肉、猪肉等搭配熬汤。熬汤的过程中，营养成分可以较好地溶解入汤中，同时也可以去除一部分苦味。
