川菜：酸菜鱼酸菜

1、老芥菜，如果能买到有点包心的老芥菜，更好，这种芥菜比较脆。

3、芥菜挂在通风处晾晒一天（风大太阳大一上午)。

5、接着洗干净芥菜。

7、保持大火烫十三四秒钟。

9、把坛子装满后，把烫菜的水不用放冷直接倒进坛子里。

11、盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。