1、块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。
2、鱼干泡个半小时，剥掉骨。
3、两根葱切葱花待用
4、姜末蒜末切完放一起待用
5、腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒
6、开火热油放姜末蒜末爆香
7、然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味
8、然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里
9、放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅
10、香喷喷的茄子煲就做好了
