1、将鱼头洗净，去鳃，从中间剖开，再剁成4块，放入少许酱油和料酒腌一下。
2、猪肥瘦肉切成片。冬笋切片。冬菇水发后切片。
3、炒锅上火，加入油50克，待油烧热，将鱼头放入煸至呈金黄色取出。炒锅回火，放油15克，下肉片煸炒，加入冬笋、冬菇同炒，随即放入泡椒、酱油、料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡汤和油15克，开锅后，倒入砂锅中，再将鱼头一同放入，加盖用小火焖约1小时。
4、青蒜洗净，切成3厘米长的段。
5、砂锅放在中火上，加入味精，用水淀粉将汤汁略苟浓一些，即放青蒜，便可食用。
1、 此菜为淮扬风味，口味咸鲜，鱼香浓郁，色泽黄白。烹制时选用的鱼头一定要新鲜，以保证汤为纯正。
