烘焙基础：[3]如何进行奶油打发

1、准备冰块：

由于鲜奶油是液态的，打发前需在下面垫些冰块，即可防止摩擦升温后融化了奶油，又可利用低温帮助奶油的打发。

2、六分发鲜奶油：

选择电动打蛋器，高速按一个方向搅拌，约10分钟后，奶油的体积会变为原来的数倍。这时的奶油呈粘稠状，能挂在打蛋器上，这就是六分发奶油。

3、九分发鲜奶油：

六分发奶油比较稀，继续用电动打蛋器搅拌，最后打出的奶油会呈现固态。这时的鲜奶油可以用橡皮刮刀刮取。

4、六分发和九分发鲜奶油的用处：

六分发鲜奶油可用来制作：慕斯、冰淇淋等甜品；

九分发鲜奶油可用来做裱花——装饰蛋糕。