1、茄子去掉根部，切成长条；土豆去皮，切成厚皮，再改刀切成长条；青椒切成方块。
2、茄子放入盆中，加一点食盐、食用油，锁住茄子里面的水分，再倒入一点淀粉，用手将茄子抓拌均匀，放入盘中备用。
3、把土豆放入盆中，加一点玉米淀粉，用手将土豆抓拌均匀，放入盘中备用。
4、锅中加油，油温至6成热，放入土豆，开中火慢慢炸，炸至全熟捞出，再复炸一下，这样做的土豆更加酥脆，然后盛入盘中备用。放入茄子，炸至全熟，盛入盘中备用。
5、锅留底油，倒入葱、姜、蒜末、花椒爆香，倒入豆瓣酱，炒出红油，再倒入茄子土豆、玉米水淀粉、白糖、食盐、鸡精、青椒翻炒，收干汤汁即可装盘。
