1、山药长芽的影响：
营养价值流失。
2、淮山发芽会不会产生毒素？
长芽不会产生毒素，也不会转化成有害人体的物质。
3、发芽的山药能不能吃？
能，但是营养价值不高。
4、什么情况不能吃？
如用作食疗、调理身体等，需要淮山的功效起作用的，就不要再用长芽的了，那样效果低或者无效。
5、什么情况能吃？
如果只是用做一般的饮食来饱腹、提供纤维素，还是可以。
6、怎么吃？
把芽去掉，把发芽的部分也要切掉，再用清水泡一泡再用。
7、不能吃的情况：
如果有变黑或变深色的，说明发霉了，不要食用，坏死的部位会感染好的部位。
8、怎么存放淮山不易发芽？
吃多少买多少，存放的地方要干燥阴凉，或者不清洗直接放在冰箱里保存，如果用作功效的，可以买干的存放。
