1、鲜竹的清洗粉碎：选择1-2年的鲜竹，洗净，粉碎成绒状；
3、)加细菌淀粉酶蒸煮：将混合料加热至温度为50-60℃，再按每克混合料加入细菌淀粉酶10-15μ的比颖蓟段扛例加入细菌淀粉酶，搅拌均匀，加石灰水调节PH为6.9-7.1，通入压缩空气搅拌，通入蒸汽使温度升到88-93℃、保持50-60分钟，停止通入压缩空气，继续升温至115-130℃，保持20-30分钟，制得鲜竹醪；
5、发酵：将鲜竹糖化醪液冷却至27-31℃，加入鲜竹糖化醪液重量的6-8％的酒母，混合均匀，送入发酵罐中，在32-34℃的温度下发酵50-55小时，得到成熟的鲜竹醪液；
