1、将鸡清洗干净，剁成小块，加料酒、葱姜腌制20分钟
2、热锅凉油，加入较多的花生油，放入半颗八角和七八粒花椒爆锅，之后把八角和花椒捞出扔掉。
3、沥干腌制鸡块时多余的水分，把鸡块倒入锅中，中火煎
4、煎到两面金黄，没有血丝的时候，把鸡块盛出备用
5、锅里留少许油，小火，加入冰糖或白糖。冰糖的话可以用铲子轻轻敲碎，朝一个方向搅动，使糖尽量全部融化。
6、等到糖熬出如图所示糖色的时候，倒入煎好的鸡块
7、翻炒鸡块，使其尽量都沾上糖汁。加入酱油、料酒和少许老抽，加盐
8、之前煎鸡块的时候如果有多余的汤汁，此时可以倒进锅里，没有的话加入少许的水，小火炖两分钟，转大火熬干汤汁出锅即可。
