1、鲫鱼清洗干净，沥干水分，撒一丢丢盐，抹匀，放一旁腌制
2、蒜切颗粒，葱切段，姜切颗粒，豆瓣酱稍微剁细一点
3、用厨房纸把鱼身上的水分吸干，然后锅里下油，油量稍微多一点，小火慢煎，一面煎得差不多了再翻面煎，两面都煎好了，轻轻铲出来放一边待用
4、继续小火，下剁细的豆瓣酱慢慢炒，炒香，有红油了，再下姜，蒜，葱段，小火慢炒，等有香气出来了，下花椒略炒，然后加一点水
5、加入到的水量以淹过鲫鱼一半就合适了，然后加入鸡精，盐，芝麻，调味
6、调味调好了后，转大火，把汤熬烧开，熬上个5分钟，让味道更加浓郁，汤熬好了，加入煎好的鲫鱼，鲫鱼下锅后，保持大火，加入料酒，盖上锅盖，焖一分钟，然后继续大火，边烧鱼，边收汁，同时用锅铲把汁往鱼身上浇，这样就可以不翻鱼，待鱼彻底熟透，转小火，起锅装盘
7、装好盘，撒几颗小葱，葱丝，就可以准备开始了
