私房招牌菜：童子鸡炖蘑菇

1、蘑菇用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用；

2、将小仔鸡洗净，剁成小块；

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味；

4、放入鸡块翻炒均匀；

5、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分；

6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀；

7、放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右；

8、中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可；

9、倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出；

10、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。