全麦面包怎么做

1、粗全麦含的麸皮颗粒比较大，吸水比较缓慢，如果不泡透，会切断面筋的，所以要水合时间长些

2、除鲁邦种和鲜酵母外，所有材料混合均匀，放置3小时，后加入鲁邦种和鲜酵母，搅拌机低速搅拌10分钟，分割成2个面团。

3、每45分钟拉抻折叠一次，共两次。继续发酵2. 5小时

4、整形，放冰箱冷藏室10小时。

5、取出倒扣，割包，铸铁锅230℃提前预热45分钟，加盖烤15分钟，温度调到210℃，去掉盖子烤15分钟。

6、出炉放凉

7、切片