“香酥虾饼”，虾胶的制作方法

1、虾仁去虾腺洗净，用干布吸干表面水分备用

2、肥膘肉切小细粒，和虾仁一起剁细后再用刀背剁一小会儿，让虾肉更烂一些

3、虾胶放入锅中，加盐和少许胡椒粉，朝一个方向搅拌后，放少许淀粉

4、然后抓起来在锅中摔三四十下，每一下都要使劲摔，直到虾胶表面发亮上劲就行了

5、把虾胶挤成丸子放在麦片或者面包糠中，用手按扁，使表面裹匀即可

6、锅中放多些油，中火烧至五成热后下虾饼，炸表面上色两三分钟就可以捞出来了