1、鱼处理干净，切成小块儿备用！
2、鱼块儿中放入生抽，料酒，蛋清，盐，胡椒粉，淀粉抓拌均匀腌制20分钟！
3、提前泡好的干辣椒切成段，蒜瓣剥皮拍碎，生姜切成丝备用！
4、七成油温下锅炸！
5、炸至金黄色捞出！
6、炸好的鱼块儿再次放进锅里复炸一遍，让鱼块儿表皮更焦酥！
7、起锅烧油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
8、放入炸好的鱼块儿翻炒片刻！
9、放入一勺糖调味儿！
10、放入两勺香醋炒匀，再焖一会儿！可以很好的去除鱼腥味儿，也让鱼块儿更入味儿！
11、起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可！有条件的可以放入适量的白芝麻！我家买的用完了就没有放！
12、成品图
13、成品图
