1、将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍
塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水过一遍，分放 10 只味碟里备用
3、炒锅放中火上，放油 150 克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
4、把香葱、泡辣椒、生姜切碎。
5、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放花生油烧热，将鲤鱼抹匀酱油待片刻，
投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油。
6、锅里再放油 100 克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。
7、将鲤鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水 500 克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧 6-8 分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鲤鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋，将 10 块煎面条放在鱼身两边。
