食材七道处理方法：[5]过油

1、将油加热至大概180°，即锅周围白烟冒起，插入筷子旁边会有小泡。

2、将处理好的食材倒入，立即关小火，同时用锅铲或筷子搅拌避免粘连。

3、按照烹饪的方法决定过油时间，一般变色或浮起即可，蔬菜稍微过油便可。