1、将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀，剁成边体两半，用盐、酱油、料酒、葱片、姜片、蒜片腌制入味。
2、取出鱼头，面朝上放入盘中，铺上一层剁椒，入蒸器中用高档打10分钟，淋上热油，撒上葱花即可。
3、小窍门：提示：蒸时要用旺火，鱼肉才鲜香嫩滑。功效：鲢鱼味甘性温，有暖胃、补气、泽肤，利水等功效。
4、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净，洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段，开水上锅。
5、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，蒸10分钟，蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。
6、洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽。热锅烧油，放少花椒粒爆香，花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。
