1、步骤一： 平底锅里放入盐和花椒以及八角，小火翻炒5分钟左右，直至盐变成淡黄色。
2、步骤二： 将鸭腿冲洗干净，用纸巾将鸭腿的水分沥干，把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2天左右。
3、步骤三: 将鸭腿取出，将花椒盐冲洗干净。
4、步骤四： 锅里加入冷水和鸭腿，水完全没过鸭腿，放入八角和生姜，大火烧开三分钟左右，关火焖20分钟左右，然后将鸭腿取出，等水开后将鸭腿放入，小火煮30分钟左右，关火焖一小时左右。
5、步骤五： 将鸭腿取出，凉开水充一遍，保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏4小时左右。
6、步骤六： 鸭腿剁好，装盘。
