1、早上买的新鲜土猪蹄髈
2、拿到手时还冒着热气
3、先把猪肉表皮处理干净
4、洗净后冷水下锅，加姜片煮
5、大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时
6、这个过程炖久一点，是为了下一步软烂的更快
7、煮好后捞起沥干
8、卤料，洗干净沥干水备用
9、热锅温油煸香姜蒜
10、炖好的肘子，两面煎一下，小火慢煎
11、老抽白糖下锅把肘子炒上色，一定要注意小火哦
12、加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去
13、大火煮开
14、加适量盐，大火煮开转小火炖，一定要改善锅盖炖
15、炖的过程需要三个小时，不要着急，慢慢来
16、煮出来的肥油都要撇掉，炖一半时记得要翻面
17、三个小时后大火收汁，勺子反复浇汁，确保入味
18、耐心，需要绝对的耐心
19、撒葱花，香菜末准备起锅，可以留一点汤汁
20、三个多小时，已经炖的很软烂的了
