1、先准备好西兰花、腐竹、醋、蒜头等食材。腐竹要提前用热水泡2个小时，泡软了再烹饪。
2、将泡好的腐竹洗干净，再切成小段备用。
3、将西兰花去梗后切成小瓣，挑选鲜嫩的菜梗切成片。
4、锅中烧开水，煮开后先放入腐竹焯水2分钟，捞出来放凉。
5、在开水锅里加入几滴食用油和少许盐，再放入西兰花焯水1分钟，捞出来在凉开水里过一遍。开水里加入油，可以让西兰花颜色更加翠绿好看，不变色。
6、热锅热油，放入切碎的蒜泥，炒20秒钟，然后放凉。
7、将腐竹、西兰花都放入一个大碗里，再倒入蒜泥和油，调拌均匀。
8、加入盐、蔬之鲜搅拌均匀，腌制1分钟。
9、将西兰花和腐竹倒入盘子里，加入香醋、芝麻油，调拌均匀即可食用。
