如何让蒸蛋又嫩又滑

1、鸡蛋和水的比例很重要，亲身实验鸡蛋与水在1：1的比例下蒸蛋会嫩滑。水的温度在50度适合，如果鸡蛋是冰箱里拿出来的，那么水温要在60-70度之前，一定不能超过70度，温度过高会让部分蛋液熟化

2、放在锅里蒸之前需要过筛，最少筛两次，这样可以去除杂志，让蒸蛋更嫩更滑

3、在蒸之前在容器上盖上保鲜膜，不会让水分流失，保持蒸蛋的鲜滑

4、蒸蛋最好的容器其实应该是不锈钢的浅盆

5、蒸蛋要用小火，大火会让蛋变老，15-20分钟即可，时间太长会使蒸蛋起泡