1、新鲜带鱼去掉头，清除内脏，腹内的黑膜也要去掉干净，洗净控干水份，再切成段，正反两面各划几刀，方便入味。
2、将带鱼放入容器，加入盐，料酒，姜丝，蒜片拌匀，静置腌制一小时。
3、腌制好的带鱼取出，用厨房纸擦干表面水份。
4、把面粉装进保鲜袋，再将带鱼也装进去，轻轻摇一摇，使每块带鱼均匀裹上面粉。再抖去多余面粉，放进容器。
5、锅中放油烧热，油要稍多一些，放入带鱼;
煎炸至两面金黄即可盛出。
6、另起锅放入少许油，放入蒜末和红椒末，炒出香味;
将煎炸好的带鱼再放入锅中，轻轻翻铲几下，边铲边撒入适量椒盐,即可出锅。
