1、辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。
2、辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。所以用冷水冲洗的话只能缓解，并不能解决问题，过一会儿还是会痛。
3、根据这一原理，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。
4、因为辣椒碱是碱性物质，所以也可以用食醋来中和。所以用食醋来洗手也是不错的选择。用少量食醋浸泡手，稍加擦拭，然后用清水冲干净。
5、因为辣椒碱在高温下会挥发，所以如果没有上面的东西，也可以用热水来洗手。另外切菜的时候用手指按住辣椒而不是捏住可以避免被辣到。
