1、小土豆洗净。
2、排骨洗净。
3、洋葱、红甜椒、青椒切丁，姜切末和片。
4、将洗净的排骨放入姜末、盐、白糖、白胡椒、花椒粉、料酒进行腌制。
5、将腌制好的排骨加入水淀粉上浆挂糊。
6、锅内倒入色拉油，油温升至八成以上。
7、放入小土豆进行炸制，先高温后改小火，使其表皮酥脆、内部熟透。
8、控油捞出。
9、放入排骨进行第一次炸制。油温保持先高后低，断生即可。
10、控油捞出。
11、准备少许水淀粉，加入鸡蛋液调和均匀。
12、将炸过第一次的排骨进行二次上浆，油温保持九成以上，进行第二次复炸，炸完后控油捞出。
13、锅内留少许油，依次放入姜片、洋葱丁、红甜椒丁、青椒丁进行炒制。
14、加入豆豉进行炒制并搅拌均匀。
15、锅内加入适量清水，烧开后加入冰糖进行调味。
16、倒入炸制好的排骨和小土豆，盖上锅盖用中小火进行焖制，后打开锅盖改大火收汁。
17、出锅摆盘，撒上剩余部分的红甜椒丁、青椒丁和洋葱丁。
