1、 处理食材：里脊肉切片，千张切丝，青菜和黄豆牙洗净备用。葱切段、姜切片、蒜切末、干辣椒掰成两截。鸡蛋控出蛋清。
2、 做葱姜水：取一个小碗，放入部分葱段和生姜片，加水浸泡10分钟。
3、腌制肉片：切好的肉片清水洗净，沥干水分。然后加入一茶匙盐、两茶匙生抽、少许葱姜水、白胡椒粉、一个蛋清、一瓷勺淀粉，朝一个方向搅上浆。静置腌制15分钟。
4、▼ 5. 烫肉片：炒锅内加入少许食用油，开小火，放入葱、姜、辣椒段和花椒，炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5、红油炒出后，加入温水，然后放入盐、糖和胡椒粉提鲜。大火烧开后，先盛出一部分汤倒进碗里，然后下肉片，继续煮。
6、等水再次烧开后再滚上20秒左右，肉片就基本可以了，如果太久，肉片会变老。
