1、首先，将鱼头洗干净，两侧的腮减掉，鱼头内部清理干净，这样鱼腥度会减低，然后切好姜丝，和料酒一起腌制15-20分钟
2、将豆腐洗干净，切成片状，厚一点，不然煮久了很容易煮碎掉
3、将锅烧热大火，倒入油，9-10成热后，就先将鱼头放入锅中煎，一面的话煎的时间在3分钟左右，表面有焦黄后，翻到另外一面煎到金黄后，再将切好的姜丝放入，小火再煎2分钟左右，倒入水，水的量已摸过鱼头在多一点点就可以了
4、开至大火烧，开后，将豆腐倒入汤中，接着烧，汤重新开后，放入适当的盐，不要一次放太多，以清淡为主，将火调制到小火，锅盖闷着，烧15分钟左右，出锅，撒上葱花，大功告成
