牛肉要用淀粉腌过下去炒才不会硬，下面是具体做法：
准备材料：土豆两个，牛肉四百克，葱末 适量，姜末 适量，蒜末 适量，淀粉适量，生抽 适量，老抽 适量，盐 适量，糖 适量
1、将买来的土豆切片，泡入清水中备用。
2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制。
3、热油下锅，把腌制好的牛肉放下去炒，牛肉炒一会再翻面炒散
4、牛肉炒散后盛到盘中备用，牛肉不宜炒太久。
5、土豆用刚才剩下的油下锅，炒一会儿加入适量的水，加锅盖炖煮一会儿。
6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒，调入盐，糖即可出锅。
7、炒好的土豆牛肉盛到盘中就可以开始享用了。
