1、将荠菜掐掉根部，将荠菜的黄叶去掉，荠菜放在一个容器里，撒上一些食盐，加上清水泡一泡，冲洗掉叶片的有害物质。
2、将荠菜控干掉水分，香菇切除菌柄洗净，香菇洗净切成薄片，姜片切成细丝，蒜头切成蒜片，备用。
3、锅底放入适量食用油，加上姜丝和蒜片，迅速爆炒一会儿，等待香菇慢慢变软，香味全部炒出来。
4、放入一些荠菜煸炒几下，加上适量清水煮开，空碗打两个鸡蛋，迅速将蛋液搅散，调入一些盐和胡椒粉，加上白醋两滴，让蛋液提前准备好。
5、等待荠菜煮至变软，锅边淋入调好的鸡蛋液，中小火将蛋液煮至成型，加上两勺生抽调味，加上一丢丢食盐，胡椒粉半勺，迅速搅拌一会儿。然后滴入香油，装入汤碗之中，这道荠菜香菇鸡蛋汤就做好了，非常适合早春来食用。
