1、取两个一样的碗，将鸡蛋打在一个碗里，另一个碗里放温水。之所以准备两个相同的碗，目的是可以观察放多少温水。温水的量高于鸡蛋，比例为1:1.5，这样蒸出来的蛋羹比较嫩。
2、将鸡蛋倒入温水中，这样鸡蛋不沾碗壁。筷子搅匀鸡蛋。
3、撇去蛋沫。
4、蛋沫一定要撇干净，不然蒸出来的蛋羹起泡。
5、蒸锅将水烧开。锅尽可能找锅盖是透明的那种，以便观察蛋羹的凝固状态。
1、将盛有蛋液的碗放入蒸屉，锅盖一定要留有缝隙。
2、这时候是最关键的时候。大火蒸，期间一定要轻轻摇晃锅体，如果看到蛋液稍加凝固，立即关火，锅盖盖严实，闷到吃再取出，加生抽和香油，美味蛋羹即可享用。
