红红火火的一大碗偕坦碓耸鲶鱼，还没上桌已经闻到扑鼻的香气，芋儿酥烂，鲶鱼鲜香，算得上是家庭餐桌上的一道大菜了。
材料
鲶鱼 1条， 小芋头 桃轾庾殇400g， 老姜 10g， 蒜 4瓣， 香葱 2棵， 香菜 1棵， 干辣椒 15g， 花椒 5g， 郫县豆瓣酱 40g， 盐 1茶匙(5g)， 白砂糖 1茶匙(5g)， 米醋 1茶匙(5ml)， 料酒 1汤匙(15ml)， 干淀粉 2汤匙(30g)， 油 3汤匙(45ml)， 高汤 1000ml
做法
1、鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒(1汤匙)、干淀粉拌匀。
2、芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透(用筷子可轻松刺穿)，去皮后切大块，放入碗中垫底。
3、中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。
4、锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。
5、锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒(1汤匙)加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。
