如何制作扬州炒饭

1、准备好上述食材，在锅中加入适量花生油，中高温加热，并使油均匀附在锅面；再加入火腿丁和虾仁，煮至虾仁肉色变白；将虾仁和火腿丁转移到盘中。

2、再往锅中倒入适量油，加入胡萝卜丁、豌豆和少许盐，煸炒至发蔫后，转移到盘中。

3、若锅温过高，可转至中火。再往锅中倒入适量油，倒入打散的鸡蛋，快速搅拌几次后加入米饭，搅拌并尽量使米饭不结块。

4、将盘子里的虾仁、蔬菜等倒回锅中翻炒，撒上少许盐和胡椒粉，加入适量生抽，再翻炒均匀，尽量做到使米饭颗粒分明。最后，撒上几撮葱花即可出锅。