1、准备新鲜宰杀的鲫鱼。
2、除鳞除腮除脏洗干净，沥水后两面划几刀，淋入料酒和生姜丝，腌制10分钟。
3、配菜的芹菜香葱切段，生姜，大蒜，小米椒改刀切碎。
4、炒菜的锅中倒入食用油，撒少量精盐，烧至7成热。
5、顺着锅边滑入鲫鱼。（腌出来的汁水一定要清理干净，因为它们是腥味的来源之一）
6、中小火，慢慢煎至两面焦黄。（鱼下锅，不要着急翻面，煎至鱼尾翘起来的时候，轻轻晃动锅子，能自由纳骥姘鹚滑动时就表示煎好了）
7、下姜丝，沿锅边淋入料理进一步除腥气。
8、加入辣椒酱，适量的清水。
9、烧开汤汁后开始调味，加入豉油，精盐，胡椒粉。
10、盖上锅盖，焖煮约10分钟左右，撒入芹菜香葱段。
11、煮至芹菜断生时，淋入香醋除腥提鲜。
12、最后，开大火稍微收一下汁，美味即成。
