1、把鲫鱼洗净，在鱼脊两侧肉厚处改3~4刀。改刀只为了方便入味，煎的时候易熟。用少许的盐巴（5g左右，味道重的可以重一点）搓鱼身，整条鱼都要搓到，加半勺醋，半勺料酒，葱段姜丝少许，然后腌制15分钟左右
2、洗锅。不管用啥锅，炒锅一定要洗干净，最好不要炒完上一道菜后，水过一遍就直接用。实践证明，这种情况下不管煎鱼还是煎豆腐，煎蛋，都容易粘锅。锅子洗完后，就可以开火热锅加油了。根据锅和鱼大小酌情加油，
3、油温到6~7成的时候，甩掉鱼身带的腌汁后，将鱼下锅。先用大火煎煮3分钟，然后开小火或者关火，待油温下降后，轻轻用铲子翻面。刚开始大火煎煮，温度较高，鱼身与锅面贴在一起。而关火使得锅内温度下降，与锅面紧贴的鱼皮就会收缩，从而离开锅面，这时候只需要轻轻翻动就可以了。
4、翻面后，同样先用大火煎煮，然后小火翻面。待两边都焦黄，就可以加葱姜、酱油一起焖烧10分钟后，一道完整的红烧鱼就做成了。
