1、先准备好工具，底下垫上纸板，因为鱼的巨大，无法在菜板上处理，所以只好放在地上，五十多公斤的鱼，一个人很难抱得动，得出动两个人才能抬得起来。把鱼放在纸板上。先用刀去除鱼的翅和尾巴。再剖开鱼腹，把血水全部放出，这时候要擦干鱼腹的血水，要不然血水遗留在里面，会让鱼肉变色，影响光泽。
2、再把那硕大的鱼头也去掉，因为鱼头太大了，想吃也没这么大的锅来放，而且鱼太重，宰杀太费力，只好忍痛扔掉。现在就是处理最重要的鱼肉了，沿背部直线划开，，小心处理鱼身上的精华部分，这么大的金枪鱼，也就是当中最值钱了。
3、从一条五十公斤的鱼，该扔的扔，该取的取，也就二十公斤所剩了。把割好的肉放进硬冰里，部分放软冰里，慢慢处理掉。整个过程需花费个把小时，这不仅是一个力气活，还是一个技术活，慢工才出好肉
