琥珀鸡的做法

1、鸡胸脯肉洗净切丝备用，葱、姜切丝

2、把鸡蛋打入鸡肉丝，加入五香粉，加入适量淀粉，搅打上劲，在搅打时可以加少许水。

3、开大火，热锅加入1000克调和油（色拉油也可），待油八成热时下入鸡肉丝，用筷子快速打散，待鸡肉一熟就起锅（约炸两分钟就熟）。

4、锅底留少许油，加入西红柿酱、葱丝、姜丝、生抽，快速翻炒，待香味出来时，调入适量淀粉水，勾成薄芡。

5、把扎好的鸡肉丝倒入锅中，加入盐、鸡精，快速翻炒均匀，淋入适量香油即可出锅。