1、将雁鹅菌，放在清水里浸泡半小时，让杂质和泥土沉淀。然后用清水冲洗6、7遍，直到水里没有杂质为止。
2、蘑菇沥干水分，切成块状。肥肉、瘦肉切成小块，红椒切成圈，姜少许切丝。葱切断，备好。
3、锅洗净，放少许油，将肥肉下锅，调小火，榨油，用猪油做出来的菌汤更美味。
4、待肥肉榨干，将瘦肉放入热油内翻炒，炸香。
5、接下来，将辣椒、姜丝放入，与瘦肉一同翻炒，火候自己掌握。
6、待锅内辣椒翻炒一阵，油汁变红色，把切好的蘑菇放入同炒，此时用大火。
7、翻炒2分钟左右，锅里的蘑菇散发出香味，将清水倒入锅内开煮。
8、水煮约5分钟左右，汤汁开始翻滚，此时，蘑菇和肉里面的精华和鲜味都扩散到了汤汁。
9、最后，加盐适量。撒上葱花，出锅。鲜香浓郁的雁鹅菌肉汤大功告成，不需要添加任何调味品，原汁原味的鲜美。
