柠檬酸的生产属于氧化发酵发酵类型。有机酸发酵微生物能发酵生产有机酸的微生物，有机酸是分子中含有羧基的酸类，柑橘，葡萄，食醋，泡菜等的酸味都是有机酸造成的，许多有机酸广泛存在于动，植物和微生物体内。
有机酸发酵微生物的用途
微生物合成的有机酸有50多种，其中在国民经济中具有较大用途并已工业生产的有：柠檬酸，乳酸，醋酸，葡萄糖酸，苹果酸，曲酸，甲叉丁二酸，酮戊二酸，丙酸，琥珀酸，抗坏血酸，水杨酸，赤霉酸及多种长链二元酸等。
葡糖酸多用于医药，除葡糖酸杆菌生产葡糖酸的能力较强外，曲霉菌属，棒杆菌属，假单胞菌属，青霉菌属，假丝酵母菌，镰刀菌属都可产生葡糖酸，其中黑曲霉产品纯，杂酸少，易提取，在工业生产上应用较广。
