小苏打和食用碱有什么区别

1、分子式不同小苏打：碳酸氢钠（NaHCO3)食用纯碱：碳酸钠（Na2CO3)

2、外观不同小苏打是白色细小晶体纯碱是白色粉末

3、碱性不同小苏打水显弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。

4、热稳定性不同小苏打的热稳定性更温和小苏打蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好食用纯碱蒸馒头刺激性较大

5、食用方式不同小苏打，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。比如市场上卖的苏打水。食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

6、在对肉类的使用方法不同。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉鲜嫩爽滑。食用纯碱能促进肉质软化，但有股难闻的碱味

7、小苏打拥有清洁、除臭等多种功能，建议家里常备小苏打。