1、将干香菇泡开，泡好的干香菇拍松切丁，姜和从切末备用，虾肉加蛋清、盐、淀粉上浆。另打一颗鸡蛋搅成蛋液。
2、锅内放底油，放入虾肉炒至变色捞出。放入蛋液炒熟捞出。
3、将锅内留适量油，放入香菇丁，肉馅煸香，放入少许泡发香菇的水，放入姜末、葱花煸香。加生抽、盐、白糖、味精、鸡粉、香菇水、老抽调味，烧熟后加水淀粉勾芡，加香油盛出即可。
4、炒好的熟馅料加芹菜末、炒好的鸡蛋搅拌均匀备用。
5、放入两勺生粉、三勺面粉、半勺糯米粉、适量水、盐搅拌上劲后，加入一颗鸡蛋、三勺油、少许泡打粉搅拌，调制成酥炸糊。
6、油皮四周抹上酥炸糊。拌好的馅料，加入大虾裹在油皮里卷成卷。油皮卷裹糊下锅炸至成熟。切段装盘即可。
